ผัดหมี่ข้าวกล้อง 

ส่วนผสม  

1.เส้นหมี่ข้าวกล้อง ลวกน้ำพักไว้ 2 ถ้วย

2.พริกหวานแดงหั่นเป็นเส้น 1/4 ถ้วย

3.แตงกวาเอาเม็ดออกหั่นเป็นเส้น 1/4 ถ้วย

4.งาดำคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

5.ถั่วงอก 1/2 ถ้วย

6.หอมใหญ่ซอยเป็นเส้น 1/4 ถ้วย

7.น้ำมันงาสำหรับผัด 2 ช้อนชา

8.เกลือ 1/2 ช้อนชา

9.ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

10.เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นเป็นชิ้นเล็ก 3-4 ดอก

11.น้ำตาลแดง 1 ช้อนโต๊ะ

12.น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

 

วิธีทำ  

น้ำมันใส่กระทะพอร้อน ใส่หมี่ลงผัดพอหอม ใส่พริกหวาน แตงกวา หอมใหญ่ เห็ดหอม ลงผัดพร้อมเส้นหมี่พอสุก ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาลแดง น้ำมะนาวลงไป ผัดให้เข้ากัน ใส่ถั่วงอก และงาดำลงไป คนแค่พอเข้ากัน ชิมรสดูอีกที ตักขึ้นใส่จาน เสิร์ฟได้เลย 

 

 

 

ก๋วยเตี๋ยวผักโขม 

ส่วนผสม  

1.ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่

2.ผักโขมจีน 1 กำมือ

3.น้ำต้มกระดูกหมู

4.ลูกชิ้นปลา 4-5 ลูก

5.น้ำมันกระเทียมเจียว

6.ตังฉ่าย

7.พริกไทยป่น

 

วิธีทำ  

ต้มลูกชิ้นปลาจนสุก เอาผักโขมใส่ชาม ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ลงไป ใส่น้ำมันกระเทียมเจียว ตังฉ่าย ใส่ลูกชิ้นปลา แล้วตักน้ำกระดูกหมูใส่ โรยพริกไทย ที่เหลือให้ปรุงรสเอาเอง

 

หมายเหตุ สามารถเตรียมก๋วยเตี๋ยวแบบนี้ โดยให้แยกน้ำออกก่อน เวลาจะกินค่อยเติมน้ำลงไปแล้วอุ่นกับไมโครเวฟ ก็จะได้อาหารที่ไขมันต่ำที่มีประโยชน์ ถ้าใช้เส้นขาวกล้องประเภทเส้นเล็ก เส้นหมี่ได้ยิ่งดี 

 

 

 

ก๋วยเตี๋ยวทรงเครื่อง 

ส่วนผสม  

1.เส้นหมี่ข้าวกล้องแช่น้ำ 2 ห่อ

2.เต้าหู้แข็งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย

3.กุ้งแห้งทอด 1 ถ้วย

4.หัวไชโป๊วหวาน 1 ถ้วย

5.เห็ดหอมซอยบางๆ 1 ถ้วย

6.กระเทียมเจียวแห้ง 1/2 ถ้วย

7.ต้นหอมผักชีซอย 1 ถ้วย

8.น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย

9.น้ำแช่เห็ดหอม 1/2 ถ้วย

10.รากผักชี พริกไทย และกระเทียมโขลกรวมกัน 3 ช้อนโต๊ะ

11.น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

12.ถั่วงอกลวกตามชอบ

13.ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

14.แครอทลวกตามชอบ

 

ส่วนผสมน้ำปรุงรส

1.น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย

2.น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย

3.ซีอิ๊วหวาน 1/4 ถ้วย

4.งาขาว 1/2 ถ้วย

5.ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย

6.น้ำส้มพริกดอง (พริกชี้ฟ้าและน้ำส้มสายชู) 2 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำ  

ลวกเส้นหมี่ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ คลุกกระเทียมเจียวนิดหน่อย พักไว้

คั่วเต้าหู้ในน้ำมันพืชพอเหลือง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

คั่วเต้าหู้ในน้ำมันพืชพอเหลือง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

เจียวสามเกลอพอหอม ใส่เต้าหู้ เห็ดหอม หัวไชโป๊วหวาน คลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำแช่ เห็ดหอมลงไป ปล่อยไว้จนเดือด เคี่ยวต่ออีกเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติซึมเข้าไปในเนื้อเต้าหู้

เติมน้ำเปล่า ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทรายแดง ตามด้วยกุ้งแห้งทอด และโรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี เป็นอันเสร็จ

วิธีทำน้ำปรุงรส  ผสมน้ำเปล่า ซีอิ๊วหวาน ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บลงในหม้อ คนให้ละลายด้วยไฟปานกลาง เคี่ยวให้เข้ากันจนเดือด แล้วปิดไฟ เติมน้ำส้มพริกดองลงไป (ใส่น้ำส้มทีหลัง พริกดองจะได้ไม่สุกเกินไป) โรยด้วยงาขาว

วิธีกิน  ผัดแครอท กะหล่ำปลี และถั่วงอกที่ลวกไว้ในน้ำมันพืชเล็กน้อยพอหอม เรียงผักและเส้นในจาน ราดน้ำจิ้มลงไป พร้อมเสิร์ฟ

วิธีทำน้ำส้มพริกดอง  นำพริกชี้ฟ้า 2 เม็ดมาโขลกให้ละเอียด ปั่นรวมกับน้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย ถ้าเด็กกินด้วยใช้น้ำส้มเปล่าๆ แทนก็ได้

 

แหล่งข้อมูล : www.cheewajit.com 

 

 

 

 

ข้าวต้มปลาช่อน 

ส่วนผสม  

เนื้อปลาช่อน 3 ขีด

หัวไช้เท้าขนาดใหญ่ 1 หัว

เห็ดแชมปิยองสด 5 ดอก

กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ

ขิง 2 ช้อนโต๊ะ

สามเกลอ (กระเทียม พริกไทย รากผักชี ตำ) 1 ช้อนชา

ผักชี ต้นหอม ขึ้นฉ่าย

พริกไทยป่น ข่าสับละเอียด น้ำส้มพริกดอง

ซีอิ๊วขาว เกลือป่น

ข้าวต้มข้าวกล้อง หรือข้าวอาร์.ซี.

 

วิธีทำ  

• แล่เนื้อปลานำหัวและก้างออก ล้างด้วยน้ำเกลือเพื่อดับกลิ่นคาว แล้วล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง เสร็จแล้วหั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นยาวๆ พักไว้

• หั่นหัวไช้เท้าเป็นแว่นๆ ต้มกับน้ำประมาณ 1.5 ลิตร ทำเป็นน้ำซุป

• สับกระเทียม เจียวให้เหลือง แล้วเทใส่กระชอนเพื่อกรองน้ำมันออก

• เจียวขิงให้หอมด้วยน้ำมันกระเทียม ตามด้วยสามเกลอ เห็ดแชมปิยองสดใส่เนื้อปลาลงไปผัด คลุกเคล้าพอได้ที่ ตักลงต้มในน้ำซุป พอเนื้อปลาลอยขึ้นใช้ช้อนตักขึ้นพักไว้

• เคี่ยวน้ำซุปต่อไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และเกลือป่นตามชอบ

• เวลารับประทาน ตักน้ำซุปราดบนข้าวต้มกล้อง หรือข้าวอาร์.ซี. ตามด้วยเนื้อปลา โรยหน้าด้วยผักชี ต้นหอม ขึ้นฉ่าย พริกไทยป่น ข่าสับละเอียด น้ำส้มพริกดอง

 

แหล่งข้อมูล : www.cheewajit.com

 

 

 

 

ข้าวหอมนิลอบเผือก 

ส่วนผสม  

ข้าวหอมนิล 3 ถ้วย (ข้าวสารกล้อง)

เผือก 1 หัวเล็ก

เนื้อหมู 100 กรัม

กุ้งแห้ง 50 กรัม

กระเทียมบุบ 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1/2 ช้อนชา

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทย

 

วิธีทำ  

• หั่นเผือกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นๆ แช่กุ้งแห้ง เตรียมไว้

• เอาน้ำมันพืชตั้งไฟ ผัดกระเทียมก่อน แล้วเอาหมูลงผัด เติมเกลือ และพริกไทย ใส่เผือกและกุ้งแห้ง

• เอาข้าวสารหอมนิลลงคลุกให้ทั่วเสร็จแล้วเอาทั้งหมดใส่หม้อหุงข้าว เติมน้ำลงไปให้เท่ากับที่หม้อหุงข้าว กำหนดสำหรับข้าวกล้อง 3 ถ้วย แล้วกดหุง พอสุกก็ตักเสิร์ฟได้

 

หมายเหตุ  

ในตลาดข้าวหอมนิลก็มี 2 แบบ แบบข้าวกล้องที่มีสีดำเลื่อมทั้งเม็ดกับแบบที่ถูกขัดสีแล้วมีสีออกม่วงใสๆ ถ้าอยากได้ประโยชน์จากข้าวหอมนิลเต็มที่ก็ต้องเลือกแบบข้าวกล้อง ว่ากันว่าข้าวสารหอมนิลอุดมด้วยแคลเซียมและธาตุเหล็ก เพราะสีของมันเข้มมาก แต่เปิดดูในตารางสารอาหารของกรมอนามัยกระทรวงสาธารณสุข ก็ไม่เห็นข้อมูลทางวิชาการแต่อย่างใด คนมักจะชอบพูดกันว่าข้าวที่มีสีแดงอย่างข้าวมันปูจะมีประโยชน์มากกว่าข้าวสี ขาว แต่ทางวิชาการยังไม่มีข้อมูลแตกต่างกันชัดเจน เอาเป็นว่าใครอยากกินข้าวสีดำ สีแดง หรือสีไหนๆ ก็คงไม่แตกต่างกันมากนัก แล้วแต่ชอบก็แล้วกัน แต่ถ้าอยากจะเริ่มกินข้าวกล้อง ให้เริ่มจากข้าวกล้องหอมมะลิเสมอ เพราะมันจะนิ่มกว่าข้าวพันธุ์อื่นหรือข้าวสีอื่น

 

แหล่งข้อมูล : www.balavi.com